ESPUMA DE PATATA CON JAMON

Ingredientes: 250 gr. de patatas cocidas. 100 gr. de agua de cocción de las patatas. 125 gr. de nata líquida (o leche evaporada) 35 gr. de aceite de oliva virgen 1 loncha de jamón serrano fina. Pimienta y sal. Preparación: 1.    Pela las patatas, lávalas bien e introdúcelas previamente cortadas en trozos en el cestillo del Thermomix poniendo agua con sal en el vaso hasta cubrir cuchillas. Programa 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. 2.    Cuando estén tiernas saca el cestillo con la ayuda de la espátula y reserva. Pesa 100 gr. del agua de la cocción y reserva. 3.    Tritura en vel. 5 las patatas todavía en caliente y añádeles el agua de su cocción, la nata líquida y el aceite. 4.    Sazona al gusto. Introduce la crema de patatas en el sifón y mantén éste caliente al baño María hasta el momento de servir. Sirve la espuma en copas de cóctel con tiritas de jamón rehogadas en una sartén antiadherente.