ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:

Para el fumet:

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de gamba arrocera separados los cuerpos y las pieles
• 1 litro de agua

Para el resto:

• 1/2 cebolla
• 100 gr de tomate natural triturado
• 3 dientes de ajo
• 1 bogavante cortado en trozos al gusto
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante (al gusto)
• 250 gr de arroz bomba o de buena calidad
• Sal

Preparación:

1. Primero haremos el fumet: pon en el vaso el aceite, las cabezas y pieles de las gambas y sofríe 8 minutos, varoma, velocidad 1.
2. Agrega 1 litro de agua y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Tritura la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol, ayudándote de un escurridor de malla gruesa primero y luego otra de malla fina para que el caldo de gambas quede limpio.
4. Con el vaso lavado -al menos sin restos de pieles- pon los cuerpos de las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programa 8 segundos en velocidad 6. Retira y reserva.
5. Trocea tu bogavante. Por un lado corta la cola en varios trozos a tu gusto y por otro deja la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o parte por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado.
6. Vierte en el vaso limpio el aceite y coloca dentro todo el bogavante. Programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añade los ajos, las gambas con la mezcla reservada; sofrie 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añade el pimentón dulce y un poco del picante. Si se ha agotado el tiempo no te preocupes, dale 10 segundos más y continúa.
8. Agrega el fumet -será 1 litro aproximadamente- y calienta 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
9. Ahora ya sólo queda agregar el arroz bomba, la sal y programar 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Recuerda verter tu arroz en un cazuela de barro como la de nuestra foto. Dejar pasar unos minutos, para que el arroz coja el punto perfecto y… a comer!

Si se quisiera hacer seco pondríamos el doble de agua que de arroz y en el paso 8 pondríamos el arroz en una paellera y lo hornearíamos 20 min hasta que se quedara sequito.